В рамках исследования, проведённого Роскачеством, были протестированы 23 популярных марки тушёной говядины высшего сорта. По итогам анализа все образцы признаны безопасными, так как в них не обнаружены тяжёлые металлы, пестициды и опасные микроорганизмы. Однако ни один из протестированных продуктов не смог соответствовать строгим требованиям опережающего стандарта Роскачества, который предоставляет право на получение Знака качества Pg13.Ru.
Эксперты отметили, что основными недостатками стали органолептические характеристики: вкус, запах и внешний вид. Большинство образцов продемонстрировало недостатки в этих параметрах, что вызвало серьёзные замечания со стороны специалистов. В частности, вкус и запах тушёной говядины оказались далеки от идеала, а эксперты выявили наличие посторонних привкусов, недостаток пряностей и вяжущее послевкусие. Консистенция мяса, по их словам, часто была несочной, переваренной или жёсткой. Более того, визуально некоторые образцы выглядели неаппетитно: у нескольких марок бульон имел нехарактерный коричневый цвет, а у четырёх образцов кусочки мяса были похожи на фарш, так как их масса не дотягивала до обязательных 30 граммов.
Что касается содержания антибиотиков, то в большинстве образцов они были в пределах нормы. Однако в тушёной говядине марки «Батькин резерв» было обнаружено аномально высокое содержание сульфаметазина — свыше 1000 мкг/кг. Хотя это не является формальным нарушением, продукт был исключён из рейтинга, и его покупку не рекомендуют.
Также эксперты обратили внимание на несоответствие заявленного количества мяса: в семи торговых марках массовая доля мяса и жира оказалась ниже установленных стандартом Роскачества норм, что привело к тому, что банки почти наполовину состояли из бульона.
Покупателям стоит быть внимательными при выборе продукции и тщательно читать этикетки. Например, надпись «массовая доля говядины по закладке: 87%» может вводить в заблуждение, так как она указывает на вес сырого мяса до варки, а в готовом продукте его количество будет значительно меньше. Кроме того, важно различать термины «тушёное мясо» и «тушёнка». Первое обозначает мясные консервы, соответствующие ГОСТ 32125-2013, тогда как второе подразумевает мясорастительный продукт, в котором мясо нередко заменяется соевым белком. Настоящее тушёное мясо должно содержать в названии слово «мясо» и ссылку на соответствующий ГОСТ.
Неожиданные результаты исследования продемонстрировали, что деление на высший и первый сорт не всегда отражает реальное качество. Например, тушёная говядина первого сорта от «Агрокомбината СНОВ» по содержанию мяса и белка оказалась в числе лидеров, обойдя многие образцы высшего сорта. Это свидетельствует о том, что стоит ориентироваться не только на сорт, но и внимательно изучать этикетку и состав продукции, о чём сообщают эксперты Роскачества.
