Многие из нас имели возможность попробовать пхали в грузинских кафе и ресторанах, однако домашний вариант этого блюда встречается значительно реже. Один раз, во время поездки в такси, мне довелось пообщаться с водителем из Грузии, который поделился интересной историей о своей семье. Он рассказал, что его жена каждое утро готовит пхали для всей семьи, и я не мог удержаться от желания узнать рецепт. Теперь этот рецепт часто используется, особенно в летний период, когда свежая зелень изобилует и хочется получать максимум витаминов. Более подробно ознакомиться с этой историей можно на портале Pg13.Ru.
Теперь давайте рассмотрим список ингредиентов, необходимых для приготовления пхали:
- Грецкие орехи — примерно 1 стакан (150–200 г)
- Шпинат — пучок
- Петрушка — пучок
- Лимон — 1/2 штуки
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Чеснок — пара зубчиков
Подготовка грецких орехов: Первым делом необходимо заняться орехами. Их следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз, а затем высыпать на сухую сковороду. Замачивать в воде орехи не обязательно — достаточно просто промыть их. Сковороду нужно поставить на средний огонь, и орехи подсушиваются в течение нескольких минут. При этом масло добавлять не нужно, так как этот процесс помогает убрать лишнюю влагу. Интересно, что многие удивляются, сколько грязи остаётся даже после промывания орехов, которые продаются в герметичной упаковке.
Измельчение зелени: Пока орехи остывают, мы можем заняться зеленью. Для пхали потребуется шпинат и петрушка, но вы можете экспериментировать и использовать другую зелень по своему вкусу. Зелень нужно помыть, обсушить и удалить жёсткие стебли, которые не пригодятся. Листья нарезаются произвольными кусочками и помещаются в блендер. Измельчать зелень нужно до состояния кашицы, на это уходит примерно 40 секунд. После этого массу следует переложить в глубокую миску.
Измельчение орехов и смешивание: В блендер загружаются остывшие орехи, которые также измельчаются до нужной консистенции. Если позволяет объём чаши, орехи с зеленью можно перемалывать вместе. Также на этом этапе по желанию добавляется чеснок. Затем в миске соединяются измельчённая зелень и ореховая масса. Добавляется сок половины лимона и немного соли (например, морской). Всё тщательно перемешивается до однородности. В результате получается вязкая масса, которая хорошо держит форму.
Формовка и подача: Из готовой массы руками скатываются небольшие шарики — такого размера, чтобы их было удобно есть. Пхали можно подавать сразу или убрать в холодильник, где оно может храниться пару дней.
Варианты и советы: Пхали можно готовить не только из зелени. Для этого блюда используют также свёклу, фасоль, баклажаны, капусту и другие овощи. Шарики получаются довольно сытными благодаря орехам — даже 3–4 штуки достаточно для лёгкого перекуса.
Автор портала Про Город 13, Виктория Ирышкова, также испытала этот рецепт на своей кухне и поделилась отзывом с читателями: «Летом у меня вырастает много зелени. Всегда ломаю голову, куда и как её можно применить. Замораживать надоедает, потому что каждый год одно и то же — разложил по пакетам, бросил в морозилку и забыл на года. Не хочется, чтобы столько продукта пропадало зря. И тут я наткнулась на рецепт пхали, и это меня заинтересовало. Действительно, готовится быстро, не отнимает много времени и получается вкусно. Рекомендую!»
Домашнее пхали — это простое, полезное и очень вкусное блюдо. Оно готовится быстро, без термической обработки, сохраняя максимум витаминов. Это отличный выбор для летнего меню, который может удивить гостей аутентичным вкусом грузинской кухни.