Кабачки, урожай которых сейчас в разгаре, прекрасно подходят как для приготовления кабачковой икры, так и для запекания. Однако, чтобы сохранить их вкус и внешний вид, необходимо учесть один важный момент — избыток влаги может испортить блюдо. По данным Известия Мордовии, кабачки на 90% состоят из воды, и если не устранить её перед запеканием, результатом станет не запечённый овощ, а овощное рагу.
Чтобы избежать этой проблемы, нарезанные кабачки следует посолить и оставить на 15–20 минут. За это время соль вытянет лишнюю влагу. После этого важно обсушить овощи бумажным полотенцем или слегка отжать. Для старых кабачков рекомендуется очистить кожуру и удалить семена, а молодые можно запекать с кожурой, так как она у них тонкая и практически не ощущается на вкус.
Важно помнить, что кабачки не должны пересушиваться. Молодые плоды достаточно запекать 20–25 минут при температуре 180–190 градусов. Если оставить их дольше, они могут стать безвкусными. Крупные или фаршированные лодочки требуют 30–40 минут, но обязательно проверяйте готовность: нож должен легко входить в мякоть, которая при этом должна оставаться упругой.
Не менее важным аспектом запекания кабачков являются специи. Эти овощи отлично сочетаются с чесноком, тимьяном, орегано, розмарином, паприкой и перцем. Не стоит бояться добавлять специи, но при этом важно не переборщить, чтобы вкус самого кабачка не затерялся среди пряностей.
Нельзя забывать и о масле: запекать кабачки без него не рекомендуется, так как в этом случае они могут подсохнуть и прилипнуть к форме. Однако и с маслом не стоит перебарщивать. Достаточно смазать форму или слегка сбрызнуть оливковым маслом запекаемые на пергаментной бумаге кабачки, чтобы достичь идеального результата.